RISOTTO CON BARBA DI BECCO
Ingredienti:
- 350g di riso
- 300 g di barba di becco
- 1 cipolla
- 1 litro di brodo vegetale
- 50 g di burro
- formaggio parmigiano grattugiato
- camomilla tritata
- olio evo
- sale.
Preparazione:
Pulire molto bene la barba di becco e lessarla in acqua salata. Scolarla conservando l’acqua di cottura. Tagliare le foglie e le radici a pezzetti e aggiungerli alla cipolla tritata, soffritta nell’olio. Unire il riso, salare, aggiungere poco alla volta l’acqua di cottura o il brodo vegetale molto caldi a mestoli, sempre mescolando. Togliere dal fuoco a cottura ultimata, mantecare con il burro e cospargere col parmigiano grattugiato. Se disponibile aggiungere un po’ di fiori di camomilla finemente tritata che conferirà un aroma particolare, leggermente amarognolo.