Dalla bisacca di Frate Indovino
VELLUTATA DI CRISPINO
Ingredienti: - crispino - patate - tuorlo d’uovo - brodo - panna liquida - formaggio grana grattugiato - erba cipollina - burro - sale e pepe.
Ingredienti:
- 300 g di crispino
- 400 g di patate
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 litro di brodo
- 250 ml di panna liquida
- formaggio grana grattugiato
- erba cipollina
- 50 g di burro
- sale e pepe.
Preparazione:
Cuocere lentamente il crispino in una padella dove si è fatto sciogliere un po’ di burro; versare un litro di brodo leggero con sale e pepe; aggiungere le patate tagliate a cubetti, salare, pepare e cuocere per circa venti minuti. Utilizzare il passaverdura oppure il frullatore per amalgamare il preparato. Nel passato così ottenuto versare la panna, il tuorlo d’uovo e il formaggio grana mescolando con energia. Prima di servire guarnire la superficie della vellutata con l’erba cipollina finemente triturata e ancora formaggio.
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