Dalla bisacca di Frate Indovino
CANNE DI ZUCCHINE
Ingredienti: zucchine, prosciutto cotto, uova, burro, olio, besciamella, farina, pangrattato, sale e pepe.
Preparazione:
pulite otto zucchine novelle, tagliatele in due nel senso della lunghezza, lavatele e lessatele in poca acqua salata bollente. Toglietele dal fuoco quando sono ancora al dente, sul tagliere, con un cucchiaio raschiate la parte centrale. Fatele scolare rivoltandole con il dorso verso l’alto e una volta asciutte, salatele e riempitele con un cucchiaio di besciamella molto densa, una fettina di prosciutto cotto e altra besciamella; quindi coprite il ripieno con l’altra metà della zucchina. Infarinate leggermente le canne così ottenute, passatele nell’uovo sbattuto, nel pangrattato e friggete con 40 gr di burro e un cucchiaio d’olio finché non risultino secche e dorate.
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