Il topinambur è una pianta erbacea perenne di origine nordamericana, importata in Europa nel XVII secolo.
Vanta cospicue riserve di sali minerali – in particolare potassio, magnesio, fosforo, ferro, selenio e zinco – oltre che vitamine del gruppo A e B; è molto ricco di inulina e per questa sua caratteristica è consigliato nella alimentazione di soggetti con problemi di diabete.
Altra caratteristica è la sua riconosciuta capacità di ridurre il colesterolo. Oltre a ciò, esercita proprietà antisettiche, galattogoghe, vitaminiche e lassative. Consumato crudo mantiene tutte le sue interessanti proprietà ed è più digeribile se tagliato a piccole fettine.
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