Mettete le uova in acqua bollente (eventualmente salata e con aceto) e fatele cuocere per almeno 8 minuti. Se desiderate che il tuorlo non rimanga morbido ma si assodi bene, lasciatele bollire fino a 9 minuti. Sbollentate dei fagiolini per circa 10 minuti, scolateli e fateli raffreddare in acqua fredda. Tagliate a fettine un cetriolo dopo averlo privato dei semi. Prendete un’insalatiera e sfregatela con dell’aglio. Disponetevi foglie di lattuga, fette di pomodoro, tonno sott’olio, ravanelli a fettine, i fagiolini e il cetriolo. Aggiungete filetti di acciughe, olive e le uova tagliate in quarti, quindi condite con olio, limone, sale e pepe.
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UOVA
Per capire se un uovo è sodo, fatelo ruotare: se è crudo, non farà nemmeno un giro. * Mescolando continuamente le uova sode in cottura, il tuorlo dovrebbe rimanere al centro. * Per non far sbriciolare i tuorli quando affettate le uova sode, bagnate la lama del coltello in acqua fredda. * Per far bollire le uova dal guscio crepato, avvolgetele in carta d’alluminio attorcigliata alle estremità. * In frigorifero le uova sode durano 4 giorni con il guscio, 2 giorni senza. * Non sbattete le uova in recipienti di alluminio, perché l’albume diventa grigiastro.
(da In cucina non tutti sanno che..., Edizioni Frate Indovino)