Fagioli: fagioli con le cotiche e crema di fagioli

FAGIOLI CON LE COTICHE

Dopo averli ammollati in acqua tiepida per una notte, lessate 500 gr di fagioli secchi, iniziando la cottura dopo averli immersi in acqua fredda. Cambiate almeno 2-3 volte l’acqua durante la cottura e salate alla fine.

Preparate poi un soffritto con olio, prezzemolo, 1 spicchio d’aglio ed una costa di sedano tritati, 1 cipolla affettata, sale e pepe. Poi unite 2 o 3 cucchiai di conserva di pomodoro, mezzo bicchiere d’acqua o di brodo, 200 gr di cotiche (cotenne di maiale) già lessate e tagliate a striscioline e lasciate al fuoco per circa 20 minuti.

Aggiungete in ultimo i fagioli già cotti ed un po’ della loro acqua di cottura; lasciate insaporire per circa 10 minuti e servite.

(da La Buona Cucina Casalinga, Edizioni Frate Indovino)

CREMA DI FAGIOLI

Fate bollire 300 gr di fagioli bianchi freschi e passateli al setaccio. Tenete da parte l’acqua di cottura. Diluite questo passato con 350 ml di latte e cuocete dolcemente per circa 20 minuti nell’acqua dei fagioli conservata, schiumando se necessario e passando tutto al setaccio.

Aggiungete una carota e una rapa già lessate e tagliate a dadini e 50 gr di pisellini sgranati. Unite al tutto 200 ml di panna liquida calda e aggiustate di sale.

Servite con i consueti crostini di pane dorati o tostati.

(da La Buona Cucina Casalinga, Edizioni Frate Indovino)