Dal greco éntomos, “insetto”, ephagein, “mangiare”, è una “nuova moda” dietetica, che vede gli insetti come alimento. Perché dobbiamo mangiarli? Oltre ad essere eco-sostenibili a differenza dei classici allevamenti animali, costituiscono una fonte di proteine nobili, sali minerali, ferro e vitamine superiori alla carne comunemente acquistata.
La farina di grillo, ad esempio, è un’ottima fonte proteica, possedendo in media oltre il 65% di proteine ad alto valore biologico. Risulta anche ricca di fibre, calcio, vitamina B12, ferro, fosforo e sodio. Già si può trovare nella preparazione di focacce, pasta fresca, dolci “tradizionali”, ecc...
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