Tagliare le fettine di vitello del peso di circa gr. 50 ciascuna, spianarle bene con il batticarne e passarle nell’uovo sbattuto con un pochino di sale; dopo si passano nel pangrattato finissimo, e si friggono nel burro chiarificato a fuoco moderato. Dopo fritte, accomodarle in un largo tegame o in una teglia, quindi sopra ciascuna fettina di carne fritta si mette una fettina di prosciutto crudo e sopra di questa una sottile fettina di fontina italiana, oppure una fettina di mozzarella e alcune gocce di burro fuso. Mettere la teglia nel forno caldissimo per pochi minuti; non appena il formaggio sarà fuso, si tolgono e si servono subito caldissime.
